Il Parmigiano-Reggiano, il classico e prestigioso formaggio italiano noto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue peculiarità inimitabili, vanta origini antichissime e già Columella, Varrone e Marziale in epoca romana, decantavano la produzione e la fama di un formaggio di provenienza parmigiana con carattersitiche molto prossime a quelle dell'attuale Parmigiano-Reggiano.
A metà del Trecento Giovanni Boccaccio, nel suo Decamerone, cita il Parmigiano per condire maccheroni e ravioli collocandolo nel Paese di Bengodi, e sancendone una tipizzazione ed una notorietà immutate fino ai nostri giorni.
Il Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, sorto nel 1934 a Reggio Emilia, associa i caseifici produttori del formaggio omonimo nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova e Bologna, che costituiscono la zona tipica di produzione.
La qualità del Formaggio Parmigiano-Reggiano è il felice ed equilibrato risultato di molteplici fattori, dalla particolare qualità dei pascoli e del latte, alle tecniche artigianali di lavorazione, immutate da sette secoli, alla stagionatura naturale, alla totale assenza di conservanti, antifermentativi, additivi o coloranti, al rigoroso controllo qualitativo operato dal Consorzio.
Il Consorzio, infatti, difende e tutela la produzione e il commercio del Parmigiano-Reggiano nonché l'uso della sua denominazione; promuove le iniziative atte a salvaguardare la tipicità e le caratteristiche del prodotto, ne diffonde la conoscenza e il consumo, agevolandone il commercio; ne garantisce la qualità e l'eccellenza di sapore e di potere nutritivo.
Al Consorzio, che non ha finalità di lucro, sono anche stati affidati, con decreto del 17 giugno 1957, gli importanti e delicati incarichi della apposizione dei marchi e contrassegni del Formaggio Parmigiano-Reggiano che ne attestano la conformità agli standard di qualità e la vigilanza sulla produzione e sul commercio del prodotto.
Il Consorzio raggruppa circa 650 piccoli caseifici artigianali della zona tipica (che rappresentano, a loro volta, circa 10.000 allevatori produttori di latte) che hanno ottenuto il riconoscimento della legge alla loro determinazione di conservare inalterato il metodo secolare di lavorazione e l'altissimo livello qualitativo del prodotto. E' infatti grazie al Consorzio che le garanzie di genuinità del Parmigiano-Reggiano possono oggi considerarsi assolute, in forza di norme precise (per produrre un kg di Parmigiano occorrono 16 litri di latte di alto pregio), applicate con rigida autodisciplina e con rigorosi controlli per ottenere una produzione di elevatissima qualità.
E' così che il Parmigiano-Reggiano giunge sulle nostre tavole, quale impagabile complemento ad un saporoso piatto di pasta o nutriente e digeribilissimo elemento per la dieta dello sportivo, comunque ingrediente di base per molti piatti della cucina italiana: dalle preparazioni di carne agli ortaggi, dagli sformati alle salse.
Il Parmigiano-Reggiano è stato insignito del marchio di Denominazione di Origine Protetta DOP della Comunità Europea.

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